Šta je sojin polisaharid?
Solublesojinog polisaharida u prahuje vrsta izvrsnog hidrokoloida ekstrahovanog iz soje, nakon predtretmana, enzimske hidrolize (celulaza, hemicelulaza, proteaza itd.), odvajanja, dekolorizacije, sterilizacije, sušenja i drugih procesa Rafinirani. Polisaharid soje je bijeli do svijetložuti prah niskog viskoziteta u vodenom rastvoru i dobrog ukusa. Polisaharid soje je odlična dijetalna vlakna topiva u vodi i stabilizator emulzije visokih performansi za proteinske napitke. Ima jedinstvena svojstva proteina koji stabiliziraju emulziju u kiselim sredinama.
Za šta su dobri rastvorljivi polisaharidi soje?
Solublesojinog polisaharida u prahuje vrsta rastvorljivih dijetalnih vlakana. Polisaharid soje ima nizak viskozitet i osvježavajući i ugodan okus; kao sredstvo protiv zgrušavanja, polisaharid iz soje može spriječiti lijepljenje rižinih rezanaca, inhibirati retrogradaciju škroba i poboljšati teksturu proizvoda; sojini polisaharid i emulgator se koriste zajedno. Može potaknuti emulgiranje, pomoći u hidrataciji okusa proizvoda i osigurati da hrana bude mirisna, ali ne i masna.
Sojini polisaharidi se sastoje od glavnog lanca kiselog šećera (galakturonan, ramnodigalakturonan) i grananja neutralnog šećera (arabinan i galaktan), molekularna struktura proteina je sastavljena od kiselih šećera. Peptidni lanac koji se sastoji od karboksilnih i baznih amino grupa. Kada se polisaharid soje doda u proteinsku otopinu, kiseli glavni lanac polisaharida soje se kombinuje s amino grupom proteina, čineći cijelu kombinaciju negativno nabijenom i međusobno se odbijaju, sprječavajući čestice proteina da međusobno kontaktiraju i talože. U poređenju sa kiselim polisaharidnim stabilizatorima, polisaharid soje Postoje i dugi neutralni razgranati lanci, koji održavaju veću prostornu strukturu proteinskih čestica, tako da čestice proteina ne mogu da dodiruju jedna drugu i talože se čak i na izoelektričnoj tački. Ovo je ključ za stabilizaciju proteina sojinih polisaharida u kiselim uslovima.
Koja je upotreba sojinih polisaharida?
Primjena u kiselim mliječnim pićima:
Rastvorljivi sojini polisaharidi imaju nizak viskozitet i dobru stabilizaciju proteina u kiselim uslovima. Može se koristiti kao stabilizator niske viskoznosti za proizvodnju raznih kiselih proteinskih napitaka, dajući napitcima bolji delikatan ukus. U vrućem ljetu Daje svjež i oštar osjećaj.
1. Dobra svojstva stabilizacije proteina
U sistemima kiselih proteinskih pića sa nižim pH, rastvorljivi polisaharidi soje mogu efikasno da odlože taloženje čestica kao što je protein soje.
2. Niska viskoznost donosi osvježavajući ukus
Koristi se za proizvodnju osvježavajućih ili neljepljivih kiselih napitaka, posebno pogodnih za piće u vrućim ljetima ili u toplim i vlažnim područjima tijekom cijele godine.
3. Lako se rastvara, stabilan na toplotu, kiselinu i so
Polisaharid soje ima dobru rastvorljivost, može se rastvoriti u toploj vodi i hladnoj vodi, neće formirati gel, ima dobru otpornost na toplotu i kiselinu, i jedva da je pod uticajem soli u stabilnom stanju.
Primjena polisaharida soje u proizvodima od riže:
1. Smanjite adheziju između zrna pirinča, poboljšajte ukus pirinča, usporite starenje škroba tokom skladištenja i produžite rok trajanja proizvoda od pirinča.
2. Upotreba polisaharida soje može spriječiti da se riža lijepi jedan za drugog, poboljšati proizvodnju i radnu efikasnost, te poboljšati kvalitet proizvoda.
3. Dok zadržava ukus riže, može učiniti da pirinač apsorbira više vode, povećati prinos riže, usporiti starenje riže i poboljšati ekonomske koristi.
Primjena polisaharida soje u proizvodima od brašna:
1. Tretiranje otopinom sojinog polisaharida može spriječiti da se rezanci zalijepe jedan za drugi i poboljšati okus rezanaca.
2. U proizvodnji neprženih instant rezanaca, može efikasno spriječiti lijepljenje između rezanaca i između rezanaca i mašine i poboljšati efikasnost proizvodnje.
3. Visoko topljivi polisaharidi soje mogu brzo učiniti rezance kompatibilnim s vodom i poboljšati vrijeme rehidracije instant rezanaca.
Primjena sojinog polisaharida u pecivu i kruhu:
Rastvorljivi polisaharidi soje imaju dobra svojstva pjene. Kada se koriste u pečenim proizvodima kao što su kolači i kruh, oni mogu povećati brzinu ekspanzije proizvoda, poboljšati teksturu kolača i kruha i sarađivati s emulgatorima kako bi emulgirali kako bi osigurali okus hrane.
Kako koristiti rastvorljivi sojini polisaharidni prah?
1. Kao stabilizator emulzije, može se koristiti za:
(1) Kiseli proteinski napici: kao što su jogurt, napitci s mliječnom kiselinom, napici od voćnog mlijeka, itd.;
(2) Tečno mleko, sojino mleko, kakao mleko, mleko od kikirikija i druga proteinska pića;
(3) u kolačima, hljebu, čokoladi i drugim pekarskim proizvodima;
(4) Proizvodnja smrznutih pića i masnih deserta;
(5) Različita čvrsta proteinska pića.
2. Kao sredstvo protiv zgrušavanja, koristi se u proizvodima kao što su pirinač, rezanci i začini u prahu.
3. Kao rastvorljiva dijetalna vlakna, može se koristiti u raznim namirnicama i zdravstvenim proizvodima koji trebaju nadopuniti dijetalna vlakna.
Kako koristiti sojini polisaharid:
1. Tečni proizvod: pomiješajte reducirani polisaharid soje sa lako topivim šećerom, zatim dodajte oko 10 puta ukupne količine vode i brzo ravnomjerno promiješajte, ili direktno koristite oko 20 puta vode za ravnomjerno miješanje, a zatim ga dodajte drugim sirovinama, izmiješati ravnomjerno, a zatim homogeno;
2. Čvrsti proizvod: samo pomiješajte polisaharid soje sa ostalim sastojcima i ravnomjerno promiješajte.
Količina dodanog sojinog polisaharida:
1. Kao stabilizator za emulziju: općenito dodajte 0.1-0.5 posto po potrebi;
2. Kao sredstvo protiv zgrušavanja: općenito dodajte 0.1-1 posto prema zahtjevima proizvoda;
3. Kao rastvorljivi sastojak dijetalnih vlakana: dodajte ga proizvoljno prema potrebama proizvoda.
Gdje mogu kupiti sojin polisaharid?
Shaanxi Hongda je proizvođač specijaliziran za biljne ekstrakte. Nakon godina istraživanja i razvoja, stekao je bogato iskustvo u proizvodnji i primjeni. Uveo je naprednu proizvodnu opremu u zemlji i inostranstvu i realizovao industrijsku proizvodnju visoke čistoćesojinog polisaharida u prahu. Godišnje isporuke Obim može dostići 3000 tona.
Molimo kontaktirajte nas:
Email:duke@hongdaherb.com
Tel: plus 86-29-87801888
Mob: plus 8613128890990
